La palabra "mousse" (espuma, en francés) se usa en pastelería para designar una elaboración de textura esponjosa, similar a una espuma densa. Nuestros mousses de frutas, elaborados todos con pulpas o zumos naturales, están influenciados directamente por el maestro catalán Claudi Uñó. Los dos mousses de chocolate que elaboramos son recetas propias.